Empanadas de Calabaza

Preparación

Etapa 1: Preparación del relleno de calabaza

Comience cortando la calabaza en trozos manejables. Retire cuidadosamente la cáscara dura con un cuchillo afilado y elimine todas las semillas y las fibras del interior. Coloque los trozos de calabaza en una olla grande con aproximadamente dos tazas de agua. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a medio. Cocine durante 25 a 30 minutos o hasta que la calabaza esté completamente suave y pueda perforarse fácilmente con un tenedor.

Etapa 2: Preparación del puré

Una vez cocida la calabaza, escúrrala muy bien utilizando un colador fino. Es fundamental eliminar el exceso de agua para evitar que el relleno quede demasiado líquido. Presione suavemente con una cuchara para extraer toda el agua posible. Triture la calabaza hasta obtener un puré suave y homogéneo. Puede usar un tenedor, un machacador de papas o una licuadora para este proceso.

Etapa 3: Cocción del relleno

Transfiera el puré de calabaza a una sartén o cacerola. Agregue el piloncillo rallado o azúcar moreno, la canela en polvo y la esencia de vainilla. Cocine a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera durante 15 a 20 minutos. El objetivo es que el azúcar se disuelva completamente y que la mezcla reduzca su humedad hasta obtener una consistencia espesa similar a una mermelada. Cuando el relleno esté listo, retírelo del fuego y déjelo enfriar completamente antes de usarlo.

Etapa 4: Elaboración de la masa

En un tazón grande, tamice la harina de trigo junto con el polvo para hornear, el azúcar y la sal. Esto ayudará a integrar mejor los ingredientes secos y eliminará grumos. Haga un hueco en el centro de la mezcla de harina y agregue la manteca o mantequilla derretida, el huevo batido, la leche y la esencia de vainilla. Comience a mezclar desde el centro hacia afuera, incorporando gradualmente la harina hasta formar una masa.

Etapa 5: Amasado y reposo

Transfiera la masa a una superficie limpia y ligeramente enharinada. Amase durante aproximadamente 5 a 7 minutos hasta obtener una masa suave, elástica y homogénea. Si la masa está muy pegajosa, agregue harina en pequeñas cantidades hasta lograr la consistencia adecuada. La masa debe ser manejable pero no seca. Forme una bola con la masa, cúbrala con un trapo húmedo o papel plástico y déjela reposar durante 30 minutos. Este reposo permitirá que el gluten se relaje y la masa sea más fácil de trabajar.

Etapa 6: Armado de las empanadas

Precaliente su horno a 180°C (350°F). Divida la masa en porciones pequeñas del tamaño de una nuez, aproximadamente 40 a 50 gramos cada una. Sobre una superficie enharinada, use un rodillo para estirar cada porción formando un círculo de aproximadamente 10 centímetros de diámetro y 3 milímetros de grosor. Coloque una cucharada generosa del relleno de calabaza enfriado en el centro de cada círculo de masa, teniendo cuidado de no sobrellenarlas.

Etapa 7: Sellado y barnizado

Doble la masa sobre el relleno formando una media luna. Presione firmemente los bordes con los dedos para sellar, luego use un tenedor para crear un borde decorativo y asegurar que estén bien cerradas. En un tazón pequeño, mezcle la leche con el azúcar granulada hasta que el azúcar se disuelva completamente. Con una brocha de cocina, pincele generosamente cada empanada con esta mezcla para lograr un acabado dorado y brillante.

Etapa 8: Horneado

Coloque las empanadas en una bandeja para hornear previamente engrasada o cubierta con papel pergamino, dejando espacio suficiente entre ellas para que no se peguen durante la cocción. Hornee durante 20 a 25 minutos o hasta que las empanadas adquieran un color dorado uniforme. Retírelas del horno y déjelas enfriar en una rejilla durante al menos 10 minutos antes de servir, ya que el relleno estará muy caliente.