Ciertas verduras, especialmente las de hoja verde como la espinaca, la col rizada o las calabazas (como la que se muestra en la imagen), suelen figurar entre las primeras de la lista de los "Doce Sucios" del Grupo de Trabajo Ambiental (EWG). Estas verduras suelen contener altos niveles de residuos de pesticidas .
Pesticidas como los organofosforados y el glifosato han suscitado preocupación por su riesgo de cáncer en estudios a largo plazo con animales y en algunas investigaciones observacionales con humanos. El Centro Internacional para la Investigación del Cáncer (CIIC) ha clasificado el glifosato como "probablemente cancerígeno para los humanos" (Grupo 2A).
Consejo de prevención: Lave bien todas las verduras. Considere elegir productos orgánicos para los alimentos de alto riesgo. Pelar ciertas verduras o remojarlas en agua con sal o bicarbonato de sodio puede reducir los residuos .
2. Verduras encurtidas o en conserva (en exceso)
En algunas dietas asiáticas, las verduras encurtidas son un alimento básico. Sin embargo, el consumo prolongado de verduras muy saladas, fermentadas o en conserva se ha relacionado con una mayor incidencia de cáncer de estómago , especialmente en países del este asiático como Corea y Japón.
Los estudios sugieren que el alto contenido de sal puede dañar el revestimiento del estómago y las nitrosaminas (formadas durante el proceso de decapado) pueden ser cancerígenas.
Consejo de prevención: Se recomienda consumirlos ocasionalmente, pero evite el consumo excesivo de encurtidos muy salados , especialmente los caseros mal almacenados. Refrigere siempre los encurtidos y consúmalos en un plazo de tiempo prudente.
3. Verduras podridas o mohosas
Las verduras almacenadas incorrectamente, especialmente las que se mantienen en ambientes húmedos, pueden desarrollar micotoxinas , toxinas naturales producidas por ciertos mohos. Una de las más peligrosas es la aflatoxina , que se encuentra comúnmente en el cacahuete o el maíz mohosos, pero que también puede proliferar en verduras en mal estado.
Las aflatoxinas están fuertemente asociadas con el cáncer de hígado , especialmente en regiones donde los estándares de almacenamiento de alimentos son deficientes.
Consejo de prevención: Nunca
consumas verduras viscosas, mohosas o que desprendan mal olor. Incluso cortar la parte visiblemente mohosa puede no ser suficiente, ya que las toxinas pueden propagarse de forma invisible.
¿Qué pasa con las verduras amargas como los brotes de calabaza?
La verdura de su imagen parece ser brotes o enredaderas de calabaza amarga (de la planta Momordica charantia ), de consumo común en muchos países asiáticos. No son cancerígenos en sí mismos.
Sin embargo, las verduras amargas como la calabaza o el calabacín a veces pueden volverse excesivamente amargas debido a los altos niveles de cucurbitacinas , que son tóxicas en grandes cantidades . Aunque es poco frecuente, el consumo de calabazas extremadamente amargas puede causar náuseas, vómitos o incluso intoxicación. Sin embargo, no hay evidencia que las relacione directamente con el cáncer.
Consejo de prevención:
Pruebe siempre un trocito al cocinar verduras amargas. Si está inusualmente amargo, deséchelo.
Lo que REALMENTE debes evitar
Si bien las verduras en sí mismas rara vez son el problema, aquí hay algunos factores dietéticos genuinos vinculados con un mayor riesgo de cáncer:
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Carnes rojas y procesadas (relacionadas con el cáncer colorrectal)
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Alcohol
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Bebidas azucaradas (relacionadas con cánceres relacionados con la obesidad)
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Alimentos carbonizados o demasiado cocidos (aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos)
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Alimentos ultraprocesados (bajos en nutrientes, altos en aditivos)
