- Precaliente el horno a 177 °C (350 °F). Engrase y forre un molde para pan con papel vegetal, dejando pestañas para facilitar su desmoldado.
- Prepare el suero de leche vegano añadiendo el vinagre de sidra de manzana a la leche vegetal. Déjelo reposar unos 5 minutos para que cuaje.
- En un tazón grande, bata el azúcar y la crema de coco usando una batidora de mano o una batidora de pedestal hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
- Añade el extracto de vainilla y el suero de leche vegano preparado a la mezcla cremosa. Mezcla bien.
- En un recipiente aparte, tamice juntos la harina, el polvo de matcha, el polvo de hornear y la sal.
- Añade gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, mezclando hasta que estén bien integrados. Ten cuidado de no mezclar demasiado.
- Vierta la masa en el molde de pan preparado y alise la parte superior.
- Hornee durante 50 a 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
- Saca el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde durante unos 10-20 minutos. Luego, pásalo a una rejilla para que se enfríe por completo.
- Prepare el glaseado batiendo el azúcar glas y el matcha en polvo. Añada gradualmente la leche vegetal hasta obtener una consistencia suave y fácil de verter.
- Una vez que el pastel se haya enfriado, rocíe el glaseado por encima. Deje que cuaje antes de cortarlo y servirlo.
Almacenamiento:
Conserva el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 5 días.
Notas:
- Para una versión sin gluten, utilice una mezcla de harina sin gluten 1:1.
- Asegúrese de que el polvo de matcha sea de alta calidad para obtener el mejor sabor y color.
- Si el glaseado es demasiado espeso, agregue más leche vegetal; si es demasiado líquido, agregue más azúcar en polvo.
¡Disfruta de tu pastel de matcha vegano casero!
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