Esto se ha explicado en diversos estudios donde científicos observaron que el ajo germinado desarrolla compuestos protectores contra los factores de estrés ambiental. Un informe de investigación del experto Jong-Sang Kim y sus colegas en Corea del Sur, publicado en la revista Agricultural and Food Chemistry , afirma:
Las plantas son muy vulnerables a las bacterias, virus e insectos del entorno. Esto provoca que muchas produzcan una sustancia llamada fitoalexina para protegerse. Este compuesto combate microorganismos y plagas, a la vez que ofrece beneficios para la salud humana.
Los investigadores también descubrieron que los extractos de ajo de brotes de cinco días tienen las propiedades antioxidantes más fuertes, mientras que el ajo fresco o el ajo recién germinado tiene una actividad antioxidante significativamente menor.
Cómo cultivar y comer ajo germinado
Método 1: Seleccione algunos bulbos de ajo grandes, maduros y sanos. Tome una bandeja de plástico y coloque una capa de algodón o tela húmeda en el fondo. Coloque los bulbos de ajo encima con las raíces hacia abajo y los brotes hacia arriba. Manténgalos en un lugar bien ventilado. Rocíe el ajo ligeramente con un atomizador a diario para mantenerlo húmedo, pero evite regarlo en exceso, ya que puede pudrirlo.
Método 2: Coloque los bulbos de ajo en un frasco pequeño y agregue una capa fina de agua, lo suficiente para cubrir las raíces unos pocos milímetros.
Después de cinco días (desde el momento en que el ajo empieza a brotar), puedes cortar los brotes de ajo y utilizarlos para cocinar.
Al igual que con las cebolletas, puedes podar los brotes de ajo cada cinco días hasta que la cabeza de ajo se agote y deje de brotar. En ese momento, puedes empezar una nueva tanda.
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