Ingrédients
Pâte sablée sucrée façon Pierre Hermé
250 g de farine
75 g de sucre glace
140 g de beurre
25 g de poudre d’amandes
2 g de sel
1 œuf
Crème d’amandes
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d’amandes
2 œufs
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
Garniture
4 à 5 pommes (selon leur taille)
15 g de sucre vanillé ou cassonade
20 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
Étapes de Préparation
1. Préparer la pâte
Réalisez la pâte sablée puis laissez-la reposer au réfrigérateur.
2. Crème d’amandes
Ramollissez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture pommade. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes et la maïzena. Fouettez pour obtenir une crème homogène.
3. Préparer les pommes
Préchauffez le four à 170°C.
Épluchez et coupez les pommes en fines lamelles.
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