A pesar de su alto contenido en almidón, el boniato tiene un índice glucémico bajo gracias a su alto contenido en fibra. Esta fibra ralentiza la absorción de azúcar, previniendo picos de glucosa en sangre, lo que resulta especialmente beneficioso para personas con resistencia a la insulina.
Además, las batatas aumentan naturalmente la adiponectina, una hormona proteica que mejora la sensibilidad a la insulina. Según un estudio, «niveles más altos de esta proteína se asociaron de forma uniforme con un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2».
Solo una taza de batatas cocidas aporta alrededor de 4 gramos de fibra, lo que las convierte en una opción inteligente para controlar el azúcar en sangre.
5. Mejora la visión y la salud ocular.
El intenso color naranja de las batatas proviene del betacaroteno, que se convierte en vitamina A en el cuerpo. Esta vitamina desempeña un papel fundamental en la producción de receptores fotosensibles en los ojos, lo que favorece la visión nocturna y la salud ocular en general.
Además, las batatas contienen antocianinas, pigmentos poderosos que no sólo aportan color sino que también ayudan a mantener los ojos húmedos y a reducir la fatiga ocular, según un estudio reciente.
Para quienes pasan largas horas frente a las pantallas, agregar batatas a sus comidas puede ofrecer cierto alivio.
6. Puede proteger contra el cáncer y la toxicidad de metales pesados.
Las batatas, especialmente las moradas, son ricas en antocianinas, antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales libres dañinos. Investigaciones recientes demuestran que estos compuestos pueden ralentizar el crecimiento de ciertas células cancerosas, incluidas las relacionadas con el cáncer de colon, mama, vejiga y estómago.
Además, las antocianinas pueden unirse a metales pesados tóxicos en el organismo, facilitando su eliminación. Si bien son prometedores, estos efectos se han observado principalmente en estudios con animales, por lo que se necesita más investigación en humanos. Aun así, el potencial anticancerígeno de las batatas se suma a su creciente lista de beneficios para la salud.
7. Mejora la salud del corazón
Las enfermedades cardíacas siguen siendo la principal causa de muerte en todo el mundo, pero el boniato podría ayudar a reducir el riesgo. Su alto contenido de fibra se une a los ácidos biliares en el intestino. Esto estimula al hígado a utilizar más colesterol para producir bilis, lo que reduce eficazmente los niveles de colesterol en sangre.
Como resultado, circula menos colesterol LDL (malo) en el torrente sanguíneo, lo que contribuye a una mejor salud cardiovascular. El potasio presente en el boniato también ayuda a regular la presión arterial, otro factor crucial para la salud cardíaca.
Una nota de precaución: Esté atento a los oxalatos
Para conocer los pasos completos de cocción, vaya a la página siguiente o haga clic en el botón Abrir (>) y no olvide COMPARTIR con sus amigos de Facebook.
