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Disolver la levadura: En un vaso, disuelve la levadura fresca en la leche tibia. Si usas levadura seca, mézclala directamente con la harina.
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Mezcla inicial: En un bol grande (o en el de la amasadora), mezcla la harina con el azúcar y la ralladura de limón. Haz un volcán en el centro y vierte la leche con la levadura y los 2 huevos enteros.
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Integrar: Mezcla todos los ingredientes con una espátula o con el accesorio de pala de la amasadora hasta que no quede harina seca. Obtendrás una masa pegajosa y grumosa. No te preocupes, es normal.
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Reposo (Autólisis): Tapa el bol con film transparente y deja reposar la masa entre 20 y 30 minutos. Este paso permite que la harina hidrate y el gluten se desarrolle con más facilidad, facilitando el amasado.
Fase 2: Amasar e Incorporar la Mantequilla
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Amasar: Si usas amasadora, cambia al gancho de amasar. Amasa a velocidad media-baja durante unos 5-8 minutos hasta que la masa empiece a despegarse de las paredes del bol y esté más elástica.
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Añadir la sal: Agrega la sal y amasa 1 minuto más para que se integre.
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Incorporar la mantequilla: Este es el paso clave. Agrega la mantequilla blanda en cubos pequeños, de uno en uno, con la amasadora en marcha. Espera a que cada cubo se integre completamente antes de añadir el siguiente. La masa se volverá muy pegajosa y parecerá que se desmorona, pero sigue amasando. Poco a poco, volverá a ser una masa homogénea, suave y sedosa.
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Amasar hasta el "velo": Sigue amasando (puede llevar entre 10 y 15 minutos en total) hasta que la masa pase la "prueba del velo". Toma un trozo pequeño y estíralo con los dedos con cuidado. Debería formar una membrana fina y translúcida sin romperse fácilmente.
Fase 3: Primera Fermentación (¡La más importante!)
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Formar una bola: Forma una bola con la masa y colócala en un bol grande ligeramente aceitado.
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Fermentar: Tapa el bol con film transparente y deja que fermente en un lugar cálido y sin corrientes hasta que doble su volumen. Esto puede tomar entre 1.5 y 3 horas, dependiendo de la temperatura de tu cocina. No tengas prisa.
Fase 4: Formar el Brioche
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Desgasificar: Una vez doblado el volumen, presiona la masa suavemente con los puños para eliminar el gas (desgasificar).
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Dividir y formar: Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Divídela en 3 o 4 porciones iguales. Forma bolas con cada porción.
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Colocar en el molde: Engrasa un molde de loaf (aprox. 30x10 cm). Coloca las bolas de masa una al lado de la otra dentro del molde.
Fase 5: Segunda Fermentación
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Tapa el molde con film transparente o un paño húmedo y deja que fermente de nuevo hasta que las bolas estén muy esponjosas y hayan crecido notablemente, casi llenando el molde. Esto tomará entre 45 minutos y 1.5 horas.
Fase 6: Hornear
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